Kock videgård

Återhämtningen var tuff, men det fanns bara ett sätt för Eric, och det var framåt. Cancer har lärt mig att skilja det viktiga från det oviktiga. Jag är mycket mindre orolig idag än jag var innan jag blev sjuk, tydligare med mina tankar och känslor, och också mindre rädd. Carl Butlers kokbok var utgångspunkten för att Eric skulle bli en av våra mest kända, och banbrytande kockar var långt ifrån en självklarhet.

Hans barndom var inte alls gastronomisk. Min far var naturligtvis VD för Diom Food Company, men mina föräldrar skilde sig tidigt. Eric växte upp med sin mor, en textillärare som saknade intresse för matlagning. När jag flyttade ut ur huset, som för ett år sedan, skickade min mamma mig Carl Butlers kokbok, som var en klassiker. Jag gjorde alla rätter från locket till locket.

Det var så mitt intresse för matlagning började. Att du inte värmer pannan ordentligt när du ska steka något, med resultatet att du lagar mat istället för att steka skålen. Att du håller dina kryddor för varma. De ska stå mörka och svala, helst i kylen. Köper förkryddor istället för att hugga dig själv, vilket inte ger samma smakintensitet alls.

Att du har för hög temperatur i kylen och därmed minskar tiden att använda mataffären. Temperaturen bör vara mellan två och fyra grader.

Max videgård

För att hålla tomater i kylskåpet. Jag vet att det är många som berättar för mig just nu, men för mig är en tomat som aldrig har gått igenom kylen bättre än den bästa nötköttfileten. Men det var inte en framtid i det högre köket som reducerades utan musikbranschen. Stark självinsikt fick honom att tidigt överge sin ursprungliga plan att bli saxofonist och byta till styckets Land och riket runt som ljudtekniker och reseledare för artister som Peter Le Marc och bandet Reephn med Olle Ljungström i spetsen.

Livet som småbarnsförälder är inte förenligt med årets turdagar. Att hoppa in i kockens kyrka var ett naturligt sätt att laga mat. I nästan fyra decennier i branschen har han hållit tal om restauranger, både sina egna och andra. Bland dem står den kinesiska restaurangen som nämns i introduktionen förmodligen mest ut. Det var den här boken om västerländsk Kinesisk mat som väckte hans fascination för kinesisk mat.

Vilka smaker, vilken mat, vilken upplevelse! När det gällde kinesiska besökare på restaurangen jag öppnade undrade de vilken del av Sichuanprovinsen Koken kom ifrån.

Erik videgård restaurang

Även om ingen av oss i restaurangteamet var i Kina var smakerna där de var, vilket bekräftades för mig när jag senare besökte Kina och kollade in de rätter som jag hade lagat i nästan 20 år, säger Eric med ett skratt. Jag drivs mer av att utveckla ideer, och sedan måste jag börja med att utveckla mig själv. Det borde inte vara för lätt. Om tröskeln är lite högre än den borde vara, känner jag mig mer nöjd när jag kommer till det i slutet.

Eric Viceg Xnrd har öppnat en restaurang i St Petersburg. Den största professionella utmaningen som Eric åtagit sig var när han accepterade ett erbjudande att öppna en restaurang i förorterna till St Petersburg. Gästerna på restaurangens semester tillhörde Rysslands dåvarande President Dmitrij Medvedev och hans föregångare i ordförandeskapet, och skulle också visa sig vara hans efterträdare, Vladimir Putin.

Eftersom potentialerna hade sin egen servitör, behövde Eric aldrig etablera sin bekanta. När de gjorde sig redo bad Clinton till och med om ursäkt för att han satt vid sitt skrivbord så länge. Människor som är högst upp i hierarkin är vanligtvis mycket utvalda och problemfria att ha gäster. Mellanskiktet, som ännu inte har nått toppen, är vanligtvis mer krävande. Där måste du vara beredd på att det finns detaljerade instruktioner om hur de vill ha maten, att de inte äter vissa saker och vill ersätta vissa ingredienser med något annat.

Det värsta drag: otålighet.

Jag gillar att bygga saker, men jag är inte en chef. När något är klart måste jag gå vidare. Modell: Tore Wretman och Uno Hedman. Den konstigaste jag åt var en havsgurka, en manet och en hund. Fritidsintressen: laga mat och gå ut och skratta. Resa, läsa böcker och titta på TV-program. Personen jag skulle vilja träffa: Pub och TV-personlighet David Chang eftersom han är fri från konventioner och vänder upp och ner på sina rötter.

På grund av förlusten av känsla och frånvaron av tänder på ena sidan av käken kan Eric inte längre äta svår mat, men han berömmer läkaren, som tog hand om att skona tungan från strålning så att smaklökarna var intakta. Det ekonomiska stödet från familjen var oerhört viktigt under denna period. Sjukhuspersonalen visste vad han arbetade med och riktade strålningen så långt som möjligt mot käkarna - för att rädda tungan och smaklökarna.

Cellulära toxiner pumpades ut ur magsäcken. Slangarna överskred hjärtat och gick in i cytostatiska preparat. Under tiden hade hans hår rullat ner och han kände sig värre och värre av behandlingen.Du stiger helt på nacken och sidorna. Då är du inte så bra. I September avslutades behandlingen. Eric Vigard var så bränd på nacken och svalde att han var tvungen att ta mat genom slang året därpå.

Foto: Maria Östlin det var ett år som skulle vara så långt borta från sjukhussängar och strålbehandlingar som möjligt. En vän som arbetar i Hollywood-filmindustrin ville hjälpa honom. Att komma ut och börja. Jag kunde inte tänka så mycket på hur sjuk jag var. Det är en risk när du var dålig. Att du inte kommer tillbaka och fastnar i ett sjukdomstillstånd, även om du inte behöver. Efter ett tag fick han uppgiften att göra mat som kunde ses i filmen, inklusive att fixa en anka som skulle se mördare ut.

Han blev god vän med huvudpersonen Daniel Craig och arbetade som hans privata kock i nio månader. Den brittiska skådespelaren skulle ha spelat in Bond Skytell-filmen direkt efter det och var tvungen att komma i form. Eric Viceg Xnumrd lagade fortfarande mat, trots att han var packad ner i halsen och inte kunde äta. Det fanns en hel påse med rätter i förpackningen för filmning i Los Angeles.

Sedan hämtade jag Daniel Craig på hotellet mellan fem och fem. Han gick in i sminken på inspelningsplatsen. Jag lagade lunch i bilen. Jag hängde en näringspåse i taket. Det var trots allt en rutin. Reklam i slutet av inspelningsperioden uppträdde biverkningar av strålning. Han fann det gradvis svårare att öppna munnen. När allt kommer omkring kunde han bara öppna den med några millimeter.

Käken strålades ut. En natt gick det bara bort. Det gör fruktansvärt ont. När han kom hem åkte han direkt till Karolinska Sjukhuset. Detta följdes av en operation klockan elva, där han sys i ett mikroskop. Läkare har skapat en ny käke av ben, senor, hud och muskler från en kalv. Operationen gick bra, men det som saknades var hans tidigare höga morfinintag för smärta.

Jag hade slangar överallt och jag kunde inte prata eller röra mig. Det var ett dödslarm i två dagar innan de insåg hur illa det var. Till slut fick han rätt dos och smärtan kontrollerades. Han påminns varje dag om vad han har upplevt. Han har ingen känsla på sin vänstra sida, eftersom underläppen går bort som hon vill. Men han har inte förlorat sina smaklökar.

Istället blev det tvärtom. Efter att ha fått mat genom sonden var det som om de återupptogs. De är känsligare än någonsin - kanske för att de har vilat så länge. Steg för steg blev han van vid kryddor. Han dricker inte längre med näven vid kräftor. Två veckor senare, efter en tuff operation, återvände han till fötterna. Jag var helt limmad i ansiktet och hade en pinne.

Han hjälpte några vänner som öppnade ett cafe i mood gallery i Stockholm. Arbetet blev hans terapi igen.