Hängmöra kött temperatur

Livsmedelslagstiftningen gäller inte när en jägare bearbetar sitt eget fallna vilt i sitt hus och köttet konsumeras av honom. Reglerna innehåller ett undantag som tillåter jägare att distribuera eller sälja små mängder älgkött. Detta kan göras för livsmedelsbutiker och restauranger, och bör göras direkt från jägaren utan mellanhänder, då krävs inte veterinär köttinspektion. Torsten, som också är personalveterinär på Statens Veterinärmedicinska Anstalt i Uppsala, anser att reglerna är bra eftersom risken att bli sjuk av dåligt älgkött är minimal.

På samma sätt, om inte bättre, tror han att det skulle vara om fler jägare tog hand om alla delikatesser som erbjuds av de utmärkta råvarorna. Det betyder att du, som jag ser det, inte lämnar tarmarna i skogen utan använder så mycket som möjligt.

Vad är hängmörat kött, vad gör det för smaken – och varför är det värt att lägga lite extra pengar på just det här köttet?

Placera kroppen på höger sida av kullen. Ta bort vama, andra magar och tarmar. Öppna sedan bröstet och ta ut hjärtat och lungorna. Transportera inte flera fällda djur tillsammans från skjutplatsen. Det kan bli för varmt om de ligger bredvid varandra och du får sur jäsning. Håll huden på den vanliga transporten av flera fällda djur tillsammans till slakteriet-det är väldigt kallt att vänta till nästa dag för att rengöra.

Kroppen måste hängas i minst 48 timmar. I kalla rum, reta och smaka bäst efter 14 dagar eller en daglig examen.

När man hängmörar kött så låter man det hänga med skelettet kvar inuti, i ett svalt rum (+2°C) med fläktar under ungefär 4,5 till 6 veckor.

Använd vatten av god kvalitet. Bukhålan och bröstet kan tvättas, men inte från utsidan. Torka sedan kroppen. Annars är ett torrt slakteri bättre, smuts och föroreningar skärs sedan av med en kniv. Scootern är möblerad, så det är lätt att hålla den. Golvet ska vara hårt och stabilt, och rummet ska vara väl upplyst. Bra ventilation och förmåga att kontrollera temperaturen.

Ett handfat och handtvätt med varmt och kallt vatten bör finnas tillgängligt. Beställ hemgjorda plastförkläden, plasthandskar, handmanschetter, flytande tvål och torkpapper. Dra nytta av de levande delikatesserna, det finns en distinkt smak. Vild lever i kotletter och fläckar är ett extra krydda. Den starka smaken av njuren mjukas om den får ligga i vatten eller mjölk över natten.

Älgbröst, kokt antingen stekt, stuvad eller kokt. Tung, ätit varm eller kall, som den viktigaste-även en bra smörgåskurs. Hjärtat är idealiskt för rökning eller torkning. Hängande kött hemma i kylskåpet kallas också torr åldrande och bygger på att torka kött på ett svalt utrymme i flera veckor tills det får ett bra membran. Denna process leder till en ökning av koncentrationen av köttsmak, så att du får en starkare smak.

En annan sak som händer är att köttet bryts upp så att det också blir mer ömt. Vad behöver du för att kunna stanna hemma? Det mest flexibla är att ha ett kylskåp som är speciellt utformat för detta. Då kan du bara hänga din köttbit och låta den hänga där. Det finns ett sådant kylskåp här. Men om du inte vill investera cirka 10 kronor i kylskåp eller om du inte har plats för ett annat kylskåp hemma kan du göra det i ett vanligt kylskåp.

Först behöver du en speciell väska för torr ålder. Finns överallt på internet, bara för att söka. Det som är speciellt med dessa påsar är att de släpper ut fukt, men blockerar syreintaget. Således släpps den, men släpps inte in. Du behöver också en Vakuumförpackare för att packa köttet. Eftersom det är vakuumförpackat och syre inte tillsätts, kommer det att skapa en tät syrefattig miljö i påsen.

Få också en stor bit kött, för du får ett membran som du behöver klippa av när allt är rent, det lönar sig inte att ha mindre bitar hängande. Påsar innehåller vanligtvis kg kött, så investera i det. När det gäller typen av kött är intercote eller back steak vanligtvis ett exempel på två bra kött som kommer att vara mycket bra. Det är ofta svårt att hitta så stora bitar i butiken, men gå till grossisten, slaktaren eller varför inte din lokala slaktare så att du kan hitta den.

Du behöver också ett galler så att köttet inte ligger på golvet i kylskåpet. Eftersom det släpper ut fukt i alla riktningar, bör ingen del täckas, nätet innebär att köttet stiger något och inte binder till någon vägg eller golv. Då kan fukt lämna påsen utan problem. Välj rätt kolgrill för att hänga kött. Starta processen nu är det dags att gå igenom hur man hänger kött i kylen steg för steg.

Rengör kylskåpet, se till att du har plats i kylskåpet så att inget ligger mot köttet eller risken. Som regel är Inge närmare fem centimeter. Ta reda på alla starka smaker, eftersom detta kan påverka köttet. Se det som en chans att rengöra och rengöra ditt kylskåp. Ta bort köttet från köttet, behöver inte förberedas, inga delar behöver skäras av.

Om det är en stor fet päls på en bit, lämna den, du räknar med mycket avfall ändå, och det spelar ingen roll om det mesta av avfallet är en fet päls. Lägg köttet i en påse och en vakuumpåse. Lägg köttet i en påse gjord för torr ålder. Se till att det är bra och att det inte finns någon större risk för luftfickor.Vakuum packa sedan påsen och se till att inga luftfickor bildas.

Placera grillen och köttet i kylen. Placera grillen på ett bra ställe i kylen, du vill vanligtvis ha det kallt.